Symptôme majeur |
Agents pathogènes probables |
Période d'incubation moyenne |
- Sources alimentaires classiques
- Indices épidémiologiques
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Vomissement |
S. aureus |
1 à 6 heures |
- Aliments préparés (par exemple salades, produits laitiers, viande)
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B. cereus |
1 à 6 heures |
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Norovirus |
24 à 48 heures |
- Coquillages, plats préparés, salades, sandwichs, fruits
- Éclosions dans : Restaurants, · établissements de soins de santé, écoles et garderies, bateaux de croisière, populations militaires
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Diarrhée liquide |
C. perfringens |
8 à 16 heures |
- Viandes, volailles, sauces
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E. coli entérotoxinogène |
1 à 3 jours |
- Aliments ou eau contaminés par des matières fécales
- Voyager dans des contextes aux ressources limitées
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Virus entériques |
10 à 72 heures |
- Aliments ou eau contaminés par des matières fécales
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C. parvum |
2 à 28 jours |
- Légumes, fruits, lait non pasteurisé, eau
- Garderies
- Piscines et sources d'eau récréatives
- Exposition aux animaux
- Diarrhée chronique dans une infection avancée par le VIH
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C. cayetanensis |
1 à 11 jours |
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Autres virus entériques (rotavirus, adénovirus entériques, astrovirus, sapovirus) |
10 à 72 heures |
- Aliments ou eau contaminés par des matières fécales
- Garderies
- Gastroentérite chez les enfants
- Adultes immunodéprimés
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Giardia lamblia |
7 à 14 jours |
- Aliments ou eau contaminés par des matières fécales
- Garderies
- Piscines
- Voyages, randonnées pédestres, camping (surtout lorsqu'il y a contact avec l'eau dans laquelle résident les castors)
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Listeria monocytogènes |
1 jour (gastro-entérite) |
- Viandes transformées/charcuteries, hot-dogs, fromages à pâte molle, pâtés et fruits
- À risque: grossesse, état immunodéprimé, âge extrême
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Clostridioides (anciennement Clostridium ) difficile |
N / A |
- Utilisation d'antibiotiques
- Hospitalisation
- Chimiothérapie anticancéreuse
- Suppression de l'acide gastrique
- Maladie inflammatoire de l'intestin
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Diarrhée inflammatoire |
Campylobacter spp. |
2 à 5 jours |
- Volaille, lait cru, eau
- Voyager dans des contextes aux ressources limitées
- Contact animal (jeunes chiots ou chatons, contact professionnel)
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Salmonella non typhoïde |
1 à 3 jours |
- Oeufs, volaille, viande, lait ou jus non pasteurisés, produits frais
- Contact avec les animaux (zoos pour enfants, reptiles, volailles vivantes, autres animaux de compagnie)
- Voyager dans des contextes aux ressources limitées
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E. coli producteur de shigatoxines |
1 à 8 jours |
- Boeuf haché, lait et jus non pasteurisés, crudités, eau
- Garderies
- Maisons de retraite
- Âge extrême
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Shigella spp. |
1 à 3 jours |
- Contamination fécale des aliments et de l'eau
- Garderies
- Conditions de vie surpeuplées
- Hommes ayant des rapports sexuels avec des hommes
- Voyage dans des contextes aux ressources limitées
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V. parahémolytique |
2 à 48 heures |
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Yersinia spp. |
4 à 6 jours |
- Porc ou produits à base de porc, eau non traitée
- Anomalies du métabolisme du fer (par exemple, cirrhose, hémochromatose, thalassémie)
- Transfusion sanguine
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Entamoeba histolytica |
1 à 3 semaines |
- Aliments ou eau contaminés par des matières fécales
- Voyages dans des contextes aux ressources limitées
- Hommes ayant des rapports sexuels avec des hommes
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